7 mga tradisyonal na Russian cuisine soups

Marahil ito ay walang lihim na sa kapanganakan ng ating pambansang cuisine ng isang pangunahing papel ay nilalaro sa pamamagitan ng mga produkto-import mula sa buong mundo. Gayunman, ito ay nag-eeksperimento Russian housewives at nagluluto mesa ang pinakamahusay na master dinala sa mundo ng pagluluto aming mga paboritong soups pagkabata, na orihinal na tinutukoy bilang - "Chlebowo" o "nilutong".

Borsch

Aking mga paboritong sopas ay ang Empress Catherine the Great ng ilang mga siglo na ngayong maganap paboritong hindi lamang sa ang Russian national cuisine, ngunit ang menu ng mga pinaka-Russian pamilya. At eksakto ang parehong tagal siglo ang aming mga kapitbahay Ukrainians na nagnanais na agawin ang orihinal na pag-akda ng ito sopas. Marahil na ang dahilan kung bakit sa menu ng ilang mga institusyon ay maaaring nakilala, "Ukrainian borsch". Gayunman, ang isang mahusay na iba't-ibang interpretations ng borscht sa ating bansa: ang malamig, beetroot sopas, sandalan, karne ng baka, mushroom - lahat ng ito at iba pang mga varieties ng mga ito na sopas ay madalas na matatagpuan sa Russia. Ngunit kahit na may tulad na isang iba't ibang mga opsyonal na mga sangkap ay nagpatuloy sa kasalukuyan Russian borscht ay binubuo ng tatlong pangunahing gulay - beets, repolyo at karot.

recipe:

400 g ng karne, patatas 5, 3 mga PC. beet, 3 mga PC. karot, repolyo 1, 1 malaking kamatis, 2 tbsp. l. suka, 1 tbsp. l. asukal, asin, dill, bawang - upang tikman

Ilagay ang nilagang karne. Kapag ang karne ay luto, idagdag ang peeled patatas at ng ilang mga minuto mamaya putol-putol na repolyo. Takpan ang kawali na may takip. Heat isang kawali at ibuhos gulay langis. Ilagay ang hiwa sabaw ng dyulien karot at beets, magdagdag ng 2 tbsp. l. suka at 1 tbsp. l. sugar. Mag-iwan ng nilagang para sa 15 minuto. Maaari ka ring magdagdag ng ilang spoonfuls ng sabaw para juiciness. Sa loob lamang ng ilang minuto hanggang sa luto gulay timpla. Idagdag ang kamatis. Kapag ang repolyo at patatas ay halos handa na, ilagay ang mga ito karot at beets at mix. Mag-iwan maunsiyami sa mababang init hanggang malambot. Handa sopas sprinkled na may dill at bawang, ibuhos sa bowls at dekorasyon na may kulay-gatas.

Salsola

Kabilang sa mga banyagang bisita, may mapaglarong gastronomikong patakaran: na sa Russia na hindi mamatay sa gutom sa kamatayan, ay sapat na upang malaman ng isang salita - Salt. Maraming siglo na ang nakalipas, kapag ang Russian ay hindi kahit na isang kamatis, magsasaka lutong sopas na ito bilang isang snack na may bodka. Bilang bahagi ng halophytes ito ay kinakailangan na mag-asim, mataba karne at gulay mula sa hardin. Dahil sa kanyang kayamanan at taba solyanka nakatulong mas mababa upang makakuha ng lasing at perpektong natutugunan ng kagutuman. Gayunpaman, ito sopas ay hindi maaaring matagpuan sa mga talahanayan ng mga kinatawan ng itaas na klase, kaya ang orihinal na pangalan ng sopas - Babae magsasaka - ay nagmula sa salitang "village".

Sa aming kasalukuyang araw-araw na buhay matatag na itinatag pariralang "hodgepodge", na kung saan ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto kundi pati na rin sa ibang mga spheres ng buhay upang ilarawan ang mga pagkakaiba-iba ng ang mga bahagi ng isang bagay.

recipe:

400 g ng karne ng baka, sausage 4, 200 g ng pinakuluang sausages, adobo pipino 3, 200 g ng ham, isang piraso. sibuyas, 1 buwig ng perehil, 1 garapon ng olive, 2 tablespoons. l. tomato paste

Cook karne ng baka sabaw pupunan na may mga leafs at black pepper. Mas maliit na hiwa ng karne sabaw, sausage, sausage, ham, sibuyas, pipino, perehil at magngitngit para sa 10 minuto sa tomato paste. Ilagay ang naghanda pinaghalong sa sabaw at lutuin para sa 10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang karne, sausage, ham at sausage. Pakuluin sa isang pigsa. Ibuhos sa sabaw olive na may mag-asim at dalhin sa pigsa.

Rassolnik

Tulad ng isang bag ng mga ito na sopas ito ay isa sa mga pinakalumang sa Russia, at ito ay luto na katagal bago ang opisyal na anyo ng likidong mainit na pagkain sa ating bansa (ika-17 siglo). Pickle halos 100% ng handa pipino mag-asim na may ang karagdagan ng pickles, kung saan natanggap niya ang kanyang pangalan. Ang natitirang mga ingredients sopas (perlas barley, karot) ay magagamit at madaling din, na ginagawa itong isang madalas na bisita sa mga talahanayan ng mga ordinaryong magsasaka. At sa pamamagitan ng ang paraan, tulad ng isang hodgepodge, na noong panahong iyon ay tinatawag na "pohmelkoy" atsara ay kadalasang ginagamit bilang isang snack sa alak o upang mapadali ang hangover estado. recipe:

300 g ng karne ng baka, 150 g ng perlas barley, 2 patatas 1 sibuyas, bawang cloves 2, 1 karot, 3 adobo mga pipino, perehil, paminta, balanoy - upang lasa

Cook ang karne ng baka sabaw. Magprito sa halaman ng langis, makinis tinadtad mga sibuyas, bawang at karot pagdaragdag ng seasonings. Pakuluan hanggang kalahating luto perlas barley. Mga pinong tumaga ang patatas at idagdag ito sa ang natapos na sopas na may pritong, haspe at pampalasa sa lasa. Para sa 10 minuto hanggang sa luto idagdag ang tinadtad pipino at mga gulay.

Tainga

Ang pangalan ng sopas ay mahaba ay isang sambahayan pangalan (ang salitang "tainga" - nagmula sa Indo-European root ng jus - sabaw, taba) at ginamit upang sumangguni sa anumang sopas - gulay tainga, tainga karne, isda tainga. Ngunit sa ibang pagkakataon, kapag ang magpahinga ng ang sopas got ang pangalan nito, ang pangalan na "tainga" ay itinalaga sa ang sopas ng mga sariwang isda. Nang kawili-wili, sa kusina Baltic salita mula sa parehong ugat nagtatalaga sopas na may karne ng baka. Russian tainga ay medyo simple upang maghanda sa pamamagitan ng bilang ng mga sangkap: may mga lamang tatlong - ang mga isda, karot at patatas. Ngunit magluto ito may sapat na katagalan, at kailangan ang tamang lalagyan sa pagluluto. Kumulo sopas maaari (enamel o palayok) lamang sa mga espesyal na nonoxidative pinggan, ngunit sa anumang kaso hindi aluminum o cast iron. Ang isa pang mahalagang pagkakaiba mula sa isang ordinaryong sopas isda na sopas - ang paggamit ng mga sariwang isda. Dapat din itong tatandaan na hindi ka maaaring magluto ito mula sa alinman sa mga isda. Ang pinaka-karaniwang mga species ng mga isda na ginagamit sa pagluluto ng sabaw, - pamumula, dumapo, pamumula at sibat. Ito panlasa pinakamahusay tainga ang mangyayari kapag luto sa isang bukas na apoy na walang cover.

recipe:

400 g salmon tanggalan ng buto 500 g patatas, 150 g ng mga sibuyas, karot 200 g, 1 bawang sibuyas, 3 tbsp. l. tomato paste, bay dahon, asin, paminta, herbs - upang lasa Gupitin ang mga isda at mga patatas sa maliit na piraso at ilagay sa isang palayok ng tubig sa pigsa na may pampalasa. Magluto sa paglipas ng daluyan init para sa 25 minuto. Iprito ang tinadtad sibuyas sa isang pan na may karot at tomato paste. Magdagdag ng pritong sabaw, kumulo para sa isang ilang minuto, budburan herbs at maglingkod.

Okroshka

Sopas na ito ay marahil ang tanging Russian sa kusina, na hindi nangangailangan ng pagluluto. Sa una okroshka nagsilbi sa talahanayan sa tag-araw tulad ng isang malamig na appetizer, na isang hash (pino ang tinadtad piraso) ng labanos, turnips at mga sibuyas, kinumpleto ng isang baso ng homemade kwas. Ang ideya ng "baha" ang hiwa gulay na may kwas ay dumating sa ibang pagkakataon, at pagkatapos ay hash ay mayroon na maging isang ganap na summer sabaw, at ang kanyang komposisyon ay bahagyang Variety karne at iba pang mga gulay. Siya nga pala, patatas - ang bunsong ingredient hash, na kung saan ay lumitaw sa Russia lamang sa ika-19 siglo. Ngayon okroshka tinimplahan kwas hindi lamang, ngunit din yogurt, at ito ay minsan idinagdag sa isda, na kung saan, nakakagulat, hindi masama na kasama ng huli.

recipe:

1, 5 l kwas, 500 g patatas, 300 g ng pinakuluang sausage, 3 manok itlog, 200 g ng labanos, pipino, 300 g, 500 g kulay-gatas, herbs, asin - sa panlasa

Paghiwa-hiwain ang pinakuluang patatas, sausage, nilagang itlog, labanos, pipino at damo. Paghaluin ang lahat ng sama-sama. Season na may asin at paminta at mag-ayos sa plates. Ibuhos kwas, budburan herbs at dekorasyon na may kulay-gatas.

Mushroom Soup

Sopas na ito ay naging kilala sa Russia sa kapanganakan ng kagubatan pagtitipon at mabilis na naging isa sa mga unang mga posisyon ng Russian pambansang cuisine. Para sa mga taong-ayuno, kabuting sopas ay magiging pinaka-maligayang pagdating. Ito ay lubos na nakapagpapalusog dahil sa fungi, na sa kanilang pagkain at enerhiya na halaga ay maaaring palitan ang karne sa walang paraan mababa sa kanya sa isang mahusay na panlasa. Iba pang mga ingredients na maaaring matagpuan sa tradisyunal na kabuting sopas - perlas barley, patatas at karot. Maghanda itong simple at, pinaka-mahalaga, ay maaaring maging mula sa anumang ng mga fungi (syempre, maliban sa fly agaric at grebes). Ngayon, ang isang host ng mga hiniram interpretations ng kabuting sopas, kabilang ang mga na dumating sa amin mula sa French soup. Paghahanda ng cream sopas ay naiiba mula sa mga karaniwang na ang lahat ng mga sangkap ay lupa sa isang blender na may cream. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang kabute cream sopas na may prawns na rin pinagsama. recipe:

250 g ng sariwang mushroom, 2 mga PC. patatas, 1, 5 liters ng tubig, 1 sibuyas, 1, 5, Art. l. langis ng oliba, 1 karot, asin, paminta, herbs - upang lasa

Kabute na ilagay sa isang pan, panahon na may asin at pabalat na may tubig. Dalhin sa pigsa at magluto para sa 30 minuto sa ilalim ng takip sa daluyan init. Mga pinong tumaga ang sibuyas at karot at magprito sa langis sa isang pan sa paglipas ng mababang init hanggang malambot. Kapag ang mushroom na luto, alisin ito mula sa pan at makinis tumaga. Lower sa isang pan hiwa patatas, mushroom at idagdag sa mga gulay, at lutuin ang lahat ng sama-sama para sa 10 minuto. Kapag ang patatas ay luto, lumangoy sa palayok pinirito. Salt, paminta sopas at lutuin ito para sa 10 minuto sa mababang init, sakop. Budburan na may damo.

Schi

Ito na sopas na may record maikling pangalan ay itinuturing na ang ninuno ng halos lahat ng Russian pambansang cuisine, pati na siya ay dumating pabalik sa ika-siyam na siglo, sa katunayan, kasama ang repolyo, na kung saan ay nagdala sa amin mula sa Byzantium. Mayroong ilang mga variant ng pangalan nito interpretations. Ang pinaka-tanyag na ng mga ito ay nagmula mula sa sinaunang Russian salitang "sto" (pagkain) o ingredient mula sa pangalan ng isa sa mga uri ng sabaw ng repolyo - kastanyo. Ang pinaka-mahirap na bahagi ay ang salita, at lalo na ang kanyang mga derivatives (schanoy, sabaw ng repolyo), pati na alam mo, maging sanhi ng mga dayuhan. Since nito umpisa, ang sopas nagkamit napakalawak katanyagan sa Russia at nagsilbi bilang isang uri ng pag-sign ng pagkakapantay-pantay sa pagitan ng mga simpleng magsasaka at mayayamang mga mahal na tao, pati na inihanda sa kanila pareho, lamang, siyempre, batay sa kanilang culinary posibilidad. Bilang isang panuntunan, ang "mayaman" sopas ay luto pinaasim na repolyo, matatabang bahagi ng karne at maraming mga gulay. Ang isang simpleng o "walang laman" sopas luto mula sa sariwang repolyo at ang lahat na lumago sa hardin. Bilang ang sopas ay lumitaw sa Russian cuisine magkano mamaya, ang pangalan nito ay nagmula sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng ang salitang "sabaw" na may pangalang "beet" (sa sinaunang. Russ. Beets), samakatuwid nga, ang salitang "borscht" sinadya Buryakova o beet sopas. recipe:

4 mga PC. patatas, 1, 5 kg ng repolyo, 2 mga sibuyas, mga kamatis 4, 2 mga PC. karot, 100 g kulay-gatas, 3 tbsp. l. halaman ng langis, bay dahon, asin, paminta - upang panlasa

Magdala ng tubig sa isang pigsa, at mabawasan ang init podsolite. Ibuhos sa tubig at pino ang hiwa patatas sprouts. Hiwa mga sibuyas at karot magprito sa isang pan na may mantikilya. Idagdag ang tinadtad mga kamatis at magluto na may isang maliit na tubig para sa ilang minuto. Gulay ilipat sa isang sabaw, magdagdag ng bay dahon, asin, paminta. Bago paghahatid, dekorasyon na may kulay-gatas.